FILLOAS DE COTOBADE: 6 DE SEPTIEMBRE

El año pasado se llegaron a hacer unas 5.000 piezas de esta "fruta de sartén". Veinte filloeiras trabajarán este año a partir de las 6 de la tarde en Cotobade (Valongo) para que se puedan degustar estos encajes de masa. Habrá también "filloas da pedra" cocinadas encima del granito, que más que una técnica recuperada del pasado de los castros, es una tradición culinaria representativa de Galicia.

Las filloas se elaboran a partir de una crema líquida, masa o amoado, compuesta de harina (500g), huevo (5), agua (2 l) y sal, y suele utilizarse un trozo de tocino para untar la sartén o la piedra filloeira. Existen múltiples variantes de la receta original. Tanto en cuanto a los ingredientes básicos como a la sustitución y combinación de ellos y los rellenos. Es más, a la hora de hacer filloas, el secreto no sólo está en la masa, sino también en la temperatura de la base, que debe mantenerse siempre igual, y la finura de las mismas. Es muy habitual que a esa receta básica se le incorpore también leche (75cl para las cantidades anteriores), en menor cantidad que el agua. Pueden ser también de sangre (hechas en la época de las matanzas del cerdo), e incluso de caldo cambiando el agua limpia por la del caldo.