Una hermosa forma de grabar la elaboración de una receta. En este caso un bizcocho de remolacha. Poco tengo que añadir, basta ver el vídeo para saber lo que daría tanta imaginación y tanto cariño en la sencilla elaboración de un bizcocho, puesto al servicio de un cocinero que le gustase enseñarnos lo que hace todos los días en su restuarante. Merece la pena pararse a verlo.
beet cake from tiger in a jar on Vimeo.
Aún huele a recién hecho este documento en pdf de la Escuela de Hostelería "Belarmino Fernández Iglesias", de Sober (Lugo). Bonito diseño, fotos y recetario para abrir el apetito. El menú ofrecido contempla desde entrantes hasta postres. 40 platos en total. Ahí van una muestra de lo que me llamó la atención, pero hay mucho más. Habrá que probar a hacer algo: "Ensalada de polbo con tomates secos, branco e negro de lentellas e pataca, croquetas de embutido, lasaña de cocido, hamburguesa de peixe con pataca e ketchup, lacón á feira con crema de pataca, xeado frito con froitos secos e sopa de iogurt, torradas de sopas de burro canso con xeado..."
Abajo el documento subido a issuu (pinchar encima para ver a pantalla completa). También se puede descargar pinchando aquí.
Los recetarios de la empresa Pereira de productos del mar congelados, se está convirtiendo en una de esos detalles navideños que esperamos todos los años para ver que sorpresas nos traen.
Este año estamos esperando dando golpecitos con el pie en el suelo a su nueva publicación, que seguirá la línea de la anterior que fue una exitosa colaboración con el Grupo de cocineros Nove, de la que sacaron un librito de recetas con pescado de lo más tentador y no sólo para los más pequeños (que era al público al que inicialmentemente estaba destinada la guía). Ideal para sacar ideas para las cenas familiares de navidad.
Actualización: Ya está publicado el recetario 2011 de Pereira. Puede descargarse pinchando aquí.
Los vídeos en stop motion siempre me han parecido bastante entretenidos para explicar una receta de cocina. El de las filloas ya es muy conocido y se puede ver pinchando aquí (no estaría mal que algún restaurante intentase un vídeo viral de ese estilo). Hoy me encontré con otro stop motion que explica cómo se hacen unas galletas desde un photoshop imaginario y de cartón. En lo culinario no es que hacer unas galletas sea muy complicado, pero hay quién se lo curra tirando de creatividad para hacernos pasar un rato divertido.
Adobe Photoshop Cook from Lait Noir on Vimeo.
Estamos en tiempo filloeiro. Apetece comer unas cuantas filloas rellenas para celebrar las fiestas de carnaval que echan a andar el próximo fin de semana (a partir del 12) en toda la provincia. Pueden probarse en los concursos que se celebrarán en Cambados y Pontevedra los próximos días 15 y 16 respectivamente, o en la fiesta da Vincha en Cerdedo (día 14) (ver agenda). Si alguien quiere ponerse manos a la obra, tiene la receta de las filloas saladas en el magnífico blog de cocina: La Cocina de Lechuza. Pero para ser un experto papafilloas, hay que probar al menos una vez, las "filloas da pedra", especialidad gallega del slow food inmemorial (algunos las emparentan los habitantes de los castros). Abajo Carmen Nogueira explica cómo se hace una hermosa filloa del Val do Ulla pasada por la piedra caliente. Si la comida se pudiese tejer sería algo parecido a esto.
http://www.youtube.com/watch?v=DWOeF4DNrfg
Libro sobre filloas recomendado: 50 recetas de filloas en el que colabora la Asociación Filloas da Pedra de A Baña.
Me gustan como quedan los recetarios dibujados. Ya habíamos hablado algo sobre ello en este post sobre restaurantes y cómics, en donde mencionabamos las tiras semanales del chef Peppi. Rebuscando en internet me he encontrado con Cartoon Cooking, un blog de la ilustradora Alya Mark, realizado con mucho mimo, y lleno de detalles que ilustran recetas y situaciones de gastronomía golosa. Se recomienda visitar.
Esta asociación nace en 1982 de la mano del periodista gastronómico Jorge Víctor Sueiro, que supo dar con su trabajo un impulso a la cocina gallega como recurso turístico de máxima importancia, y desarrolló una inmensa e incansable tarea en su divulgación y exaltación.
Los "Amigos da Cociña Galega" fueron los pioneros bajo el lema "La cocina y la bodega, mejor gallegas" en la promoción del patrimonio gastronómico de Galicia, mediante recetarios conjuntos y participando en jornadas gastronómicas y ferias, desde la Expo del 92 hasta la más reciente campaña de Turgalicia de oferta turística para el 2009 por ocho ciudades españolas
José González Solla, patriarca de "Casa Solla" y de la nueva cocina gallega, preside desde hace varios años esta asociación. A su personal capacidad para transmitir la necesidad de colaboración entre la hostelería gallega, "Amigos da Cociña Galega" le debe su continuidad durante tantos años, y el haber favorecido el trabajo conjunto con otras veteranas asociaciones gatronómicas de Galicia (Rías Altas, Lareira y Xantares).
En Galicia pertenecen a "AMICOGA" los restaurantes CÍES y PUESTO PILOTO en Vigo, CASA SIMÓN en Cangas, CASA SOLLA en Poio, LA VIUDA en Pobra de Trives, NITO en Viveiro, ALBERTO y LA BARRA en Lugo, SANMIGUEL y SANTI en Ourense, CASA VILAS en Santiago.
Fuera de Galicia los "Amigos" embajadores de la cocina gallega son en su mayoría emigrantes desde hace años. Como los propietarios de GERMÁN en Valladolid, BOTAFUMEIRO y RÍAS DE GALICIA en Barcelona, PONTEAREAS en Madrid, o el RÍAS GALLEGAS de Valencia.
La última incorporación es el MESÓN GALLEGO en Puerto Rico.
Recetario muy completo y más información de esta asociación en http://www.conselleriaiei.org/ga/dxt/index.php?mod=coc
Vincha de Cerdedo from turismodepontevedra on Vimeo.
De la 9ª "festa da vincha" de Cerdedo (2009) juntamos unas fotos y las palabras de Gloria Simal y María Varela, de la Asociación de Mulleres Espadela, a la que debemos que la Vincha se siga cocinando como hace bastantes años (con el pudin dentro de una vejiga de cerdo), aunque como ellas mismas explican, con algún cambio en los ingredientes.
Para saber más sobre esta fiesta pinchar aquí. O aquí para ver la cantidad de cada ingrediente. A través de Colineta (experto en vinchas) llegamos hasta una explicación muy completa de esta receta en el blog Cocino en casa: Ver pinchando aquí.
www.cookle.es, es el un sencillo buscador de recetas de cocina (hasta 45.000 combinaciones diferentes) que nace en Vigo de la mano de Nacho Carrera y Miguel Casanova. Con un diseño minimalista e imágenes "apetecibles" cookle.es permite a diferencia de otros buscadores, llegar solamente a recetas introduciendo uno o dos ingredientes, diferenciándose de este modo de otros buscadores genéricos que seleccionarían diversas páginas e información dispersa sobre la palabra tecleada.
Los dos programadores continurán mejorando el buscador y en breve incluirá soluciones prácticas vinculadas a la alimentación, la cesta de la compra, y consejos de expertos sobre cuál sería el mejor vino para acompañar a cada plato.
Cookles es el sucesor de PC Cocina, un programa-recetario de ordenador también creado por Nacho Carrera que hace 15 años ya había vendido 15.000 copias en toda España.
Más de 60.000 kilos por año. Los Ruzos son capaces de vender más de sesenta toneladas de pulpo en un año de trabajo. Es verdad que son muchos trabajando para la empresa y que también son abundantes las citas a las que acuden para poder llegar a estos números pero aún así, los datos apabullan a cualquiera. La media de kilos vendidos en tapas o raciones son mil cada semana. Hay que añadir momentos álgidos en estas estadísticas como cuándo Plácido "O Ruzo" vendió de una atacada unas once mil raciones en una feria en Castilla.
El año pasado se llegaron a hacer unas 5.000 piezas de esta "fruta de sartén". Veinte filloeiras trabajarán este año a partir de las 6 de la tarde en Cotobade (Valongo) para que se puedan degustar estos encajes de masa. Habrá también "filloas da pedra" cocinadas encima del granito, que más que una técnica recuperada del pasado de los castros, es una tradición culinaria representativa de Galicia.
Las filloas se elaboran a partir de una crema líquida, masa o amoado, compuesta de harina (500g), huevo (5), agua (2 l) y sal, y suele utilizarse un trozo de tocino para untar la sartén o la piedra filloeira. Existen múltiples variantes de la receta original. Tanto en cuanto a los ingredientes básicos como a la sustitución y combinación de ellos y los rellenos. Es más, a la hora de hacer filloas, el secreto no sólo está en la masa, sino también en la temperatura de la base, que debe mantenerse siempre igual, y la finura de las mismas. Es muy habitual que a esa receta básica se le incorpore también leche (75cl para las cantidades anteriores), en menor cantidad que el agua. Pueden ser también de sangre (hechas en la época de las matanzas del cerdo), e incluso de caldo cambiando el agua limpia por la del caldo.
Me he tomado 5 mojitos por lo viejos tiempos. Han sido de elaboración propia, con algo de menta de casa. A cada uno nuevo que me hacía, me salían mejor (o eso me pareció).
La fiesta del lacón en Covelo va por la quinta edición. Para la ocasión ya se han puesto a desalar los lacones y a escoger las berzas una por una, regaladas todas por personas de diferentes localidades.
Los organizadores explican que han reunido hasta dos tractores de berzas de casa, de la que prevén que no quede ninguna el próximo Domingo,
Por ocho euros se servirá una ración de lacón con berzas, chorizo, patata y café.
Y para quién no conociera esta página:
Web del Consello Regulador do Lacón Galego.
Quien quiera ver ampliada la receta de los palitroques de lacón, puede pinchar en la imagen o acceder a estas y otras recetas con lacón, en el siguiente enlace: http://www.crlacongallego.com/gallego/frameset.htm
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Foto sacada de Colineta.
La temporada de lamprea finaliza en mayo y es ahora el tiempo de degustar este manjar gastronómico de la provincvia de Pontevedra. En Arbo, el 27 de abril, se celebrará una fiesta en la que la lamprea será la protagonista.
Esta fiesta de interés turístico, es una de las más antiguas y reconocidas de Galicia (la de este año es la edición número 48).
Hasta Semana Santa la pesca de lamprea había sido escasa pero las lluvias de los últimos días han hecho que estos ejemplares hayan subido río arriba y los pescadores pudiesen aumentar el número de capturas.
Página Web Concello de Arbo.
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RECETA:
Llamada lamprea al estilo de Arbo, a la bordelesa, o en su sangre, la receta es la misma.
Puesta en marcha:
1. Limpieza: Esta operación es larga y desagradable pero de ella depende toda la receta.
Se mete la lamprea en una olla con agua hirviendo y rápidamente se pasa a otra con agua fría, entonces con un estropajo se limpia toda su piel procurando no romperla pero sí quitarle las manchas negras.Una vez limpia se vuelve a lavar bien y se cuelga por la cola poniendo debajo un cazo con vino para recoger toda la sangre que suelte durante el descuartizamiento que viene a continuación.Primero se hace un corte de bajo de la boca y se le saca el hígado que debe conservarse pero se le retira la bolsa de la hiel, luego se va cortando el animal en trozos de tres dedos de grosor que depositamos en el vino peroquitándole una especie de tripa blanca que es la médula espinal que debe tirarse y también se debe despreciar la parte de la cabeza.
2. se puede dejar macerando con ajos, cebolla, pimienta y laurel.
3. Al día siguiente se pasan los trozos por harina y se frien un poco, solo para que tomen color.
4. En otra sartén se frie la cebolla con un poco de ajo, se añade la lamprea, se cubre con el vino y la sangre de la maceración y se deja cocer lentamente para que se reduzca la salsa hasta tomar una cierta consistencia.
Terminación del plato:
Se frie un poco de pan y se tritura con el hígado en la batidora añadiendole poco a poco la salsa del guiso hasta que quede bien ligada, luego se colocan los trozos de lamprea en cazuelitas individuales de gres, se cubren con la salsa y se recalientan al horno sin que esta llegue a hervir.
Guarniciones:
En este caso no se puede romper la tradición porque es demasiado rica.Se prepara arroz blanco que se saltea al final en una sartén con unos ajitos dorados y con este arroz se preparan unos moldes.En cada cazuelita deberá ir la lamprea cubierta de salsa y en la parte superior un flan de arroz y un triangulo de pan frito. Para alegrar el plato se puede poner un poco de perejil recién picado.
Gracias a klahan que nos lo ha desbloqueado de su you tube, ponemos los enlaces directos a las recetas de Carme Ruscalleda que aparecían en este post: Sopa de Centolla y Coca de Sardinas
Día 17: El segundo día se ha esfumado de nuevo con una actividad dificil de abarcar. Todas las actividades de fin de semana estuvieron a rebosar: stads, espazo nenos (con un taller de comida sana patrocinado por Coca Cola), actividades, y teatro de Mofa e Befa.
En el auditorio Compostela por la tarde, la seriedad de Rodrigo Rozas (premio nacional de tapas) compartió escenario con el relajado Marcelo Tejedor, que presentó su Cocina de Juguete: una diversión personal que consiste en hacer pequeños platos preparados con microalimentos y elaborados con utensilios en miniatura, un golpe mediático que le sirve para hacer de jíbaro de sus propios platos adultos.
En galiciagastronomica nos aclara algo más sobre de qué va este entretenimiento, (en la foto el Cafetocaldo original con su hermano pequeño, víctima de la cocina reductora de Marcelo):
-P.¿Usted es el inventor de la 'cocina en miniatura'?
-R. Creo que sí. Nadie había hecho antes este tipo de cocina.
-P. ¿Qué diferencia hay entre una pequeña porción de un plato elaborado al modo tradicional y estos pequeños manús?
-R. No me imagino haciendo una fabada con mini-habas. Esto es el modelismo culinario, es un divertimento. No se trata de hacer cocina para nutrirse, y sí de hacer cocina para divertirse. Los pequeños alimentos encuentran una aplicación. Es un divertimento. Eso es lo chulo de esta cocina.
-P. ¿Cambian los sabores?
-R. Es difícil que con una micrococina se consiga el mismo resultado que con una cocina tradicional. Pero es muy divertido.
-P. ¿Hasta el punto de abrir un restaurante que ofrezca micrococina?
-R. No te creas que no le he pensado. A lo mejor algún día alguien abre un restaurante de micrococina. No lo descarto.
-P. ¿Los precios también serían reducidos?
-R. Habría que poner muchos microplatos. Y al final el precio sería el mismo que en un restaurante tradicional.
Para los que quieran saber algo más del Cafetocaldo, les dejo las imagenes de su elaboración en el espéctaculo del nove: Se necesita una cafetera, agua (cabreiroá o no), verduras secas (apio, cebolla, zanahoria, puerro), lechuga de mar, alga wakame, y bonito también seco. Elaboración: se pone la cafetera al fuego con los ingredientes anteriores en el filtro, y cuando el agua suba, se sazona y se sirve en un vaso encima de un gambón envuelto en lechuga de mar.
Foto de Manuel Boó. Paisaje de Cerdedo
Foto de IsaacPB. Vistas desde el parque Eolico de Cerdedo con "Tele a Tope". Ons al fondo
Mañana Cerdedo acojerá la octava edición da "Festa da Vincha". "A Vincha" es una de las tradiciones gastronómicas más populares del Carnaval en Pontevedra.
Las actividades da "Festa da Vincha" se iniciarán a las doce del mediodía, en el pabellón deportivo con la degustación de este producto y de otros dulces propios del Carnaval. La fiesta tendrá otras actividades, como un concurso de vinchas o la comida típica en el pabellón, sin que falten el pulpo, lacón con grelos, chorizo y churrasco.
Habrá música tradicional, una muestra de oficios tradicionales y la presentación de un libro sobre Terra de Montes. También se contará con puestos de productos naturales, así como con un contacontos para animar la tarde.
Receta "da Vincha"
INGREDIENTES:- 1 Vejiga de cerdo - 12 huevos -250 gramos de azucar - un poco menos de un litro de leche-1 kilo de pan consistente- 150 gramos de manteca de vaca. (se añade anís dulce, pasas y ralladura de limón al gusto)
Se baten los huevos. Se añade la leche, el azucar, la manteca derretida y el pan deshecho en pequeños cachos dejándose la mezcla a reposar durante cinco horas. Se lava bien la "vincha", Se le da la vuelta y se introduce en ella la mezcla. Se cierra cosiéndola y se deja al baño maría durante dos horas. Una vez cocida se deja enfriar. Finalmente se rompe la "vincha" y el resultado es un sabroso y típico dulce del Carnaval del interior de la provincia de Pontevedra.
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ACTUALIZACIÓN: Esta fiesta tuvo un original cartel el año pasado. Visto en Colineta
