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Estas fotos de Sole Felloza acabaron de convencerme de que tenía que probar de una vez, lo que cocinaba Yayo Daporta (por cierto, con formación en "Pepe Solla", que es como la Masía de la cocina creativa en Galicia). Fue a finales del año pasado. De noche y empapado de un chaparrón lleno de salitre, la cena al resguardo del calorcillo de la pequeña sala del restaurante fue una agradable experiencia, tranquila y amortiguada por la geografía de un vino, del que era imposible beber, sin acordarse de este emocionante artículo del viticólogo.
El restaurante Yayo Daporta está en un viejo caserón de piedra, antiguo hospital real del siglo XVI. No es difícil encontrarlo e incluso es recomendable buscarlo callejeando por el Cambados empedrado.
Este año, el próximo 26 de mayo, el Yayo Daporta cumple su quinto aniversario, y para celebrarlo está ofreciendo un menú en el que repasa su mejor recetario (la forma ideal de conocerlo). Puede verse la carta en la bastante completa web del restaurante. www.yayodaporta.com
El menú que probé yo y que se puede ver abajo con fotos de los platos, fue de excelente calidad y a un precio como pocos estrella michelín (Yayo tiene una en la solapa).
Consistió en lo siguiente. Un cocktail de Albariño como aperitivo con un delicioso contraste de temperaturas, en el que hay que romper una espuma caliente para sumergirse en la refrescante bebida. Me gustó más el segundo aperitivo: El huevo frito de codorniz sobre una nube de patata, y cargado del sabor de un chorizo. Bocado ligeramente untuoso y aromatizado. Sensacional para mezclarlo con el rico pan que se puso en la mesa.
Sabor-Recuerdo: Un caldo con su cocido fue lo siguiente, una presentación impecable y original, en la que un rollo de verdura recogía la carne recordando a los maki de sushi. Cocina tradicional con una presentación novedosa. Sabor fuerte al caldo mantecoso y recuerdos de cuando lo tomaba en tazas con pocos años.
A continuación unos mejillones en tempura sobre un crujiente de arroz, y espuma de su cocción, consiguiendo con un producto sencillo otro bocado delicioso. En estos malabarismos que sorprenden con productos "demasiado conocidos" es donde se puede apreciar el buen arte de este restaurante.
Lo mejor del menú para mí, esta vez incluso superior que el postre (y eso que soy de los "ghaldrumeiros"): La coca de máiz con xoubas, sobre una base de cebolla, tomate y pimientos confitados. Una receta mediterranea sobre un pan que recordaba al de la empanada de máiz, y que me alegró la noche por su paladar crujiente y dulce, con unas xoubas ligeras, colores para foto y un refrescante toque de aceite de albahaca que me dejó su saborcillo para el resto de la noche.
El plato de pescado fue la merluza al vapor de albariño, con gelatina de moluscos, berberechos y wakame. Alta calidad y mucha frescura en un producto acompañado de berberechos excepcionales. Y no podía ser de otra manera perteneciendo el cocinero a una familia de tradición en el cultivo de marisco.
La carne fue una carrillera de buey estofada, con vino espadeiro dando un toque de color rojo intenso, acompañada de tallarines de pasta fresca (hecha en la casa), y de nuevo con el aromatizante aceite de albahaca. Un plato suave al principio, y contundente con una grasa jugosa ralentizando el paladar.
El remate: un postre de infusión dulce de frutos rojos, sobre el que flotaba un iceberg de queso ennatado.
Espectacular noche. Recomendable visita. Con el café el cocinero charla con los comensales y salen a relucir sus interesantes show cooking con Botana de Pandemonium, unas iniciativas en colaboración con la vinoteca Ribeira de Fefiñáns de Jose Luis Aragunde, que suponen un punto académico y de diversión para los buenos comedores y cocinillas de la zona.
El precio del año pasado: 45 iva incluido. A parte: Agua, vino y el café.
http://www.youtube.com/user/TurismodePontevedra#p/a/u/0/uujA44J3zto
Antonio Botana dejó el mundo cuadriculado del derecho para que la imaginación explotara en la frescura de repensar la cocina. Después de un periodo de aprendizaje en alguno de los mejores restaurantes gallegos, acabó montando el suyo en Cambados. Un recorrido atrevido, de cambio brusco y replanteamiento vital que nos define a este cocinero como un tipo sin complejos y acostumbrado a saltar sin red.
Con las ideas claras sobre lo que quiere ofrecer, directo en su modo de hacer las cosas, arriesgando al máximo con una cocina personal, Pandemonium es un pequeño restaurante situado en Cambados, una preciosa villa marinera que vive unos intensos meses al año de la búsqueda que hacen los turistas del marisco preparado de una forma mucho más convencional a como lo pueda hacer Botana (al que yo conocí presentado su sabroso pulpo a baja temperatura con aire de pimentón en el fórum 08 de Santiago).
Antonio arriesga por hacer una cocina diferente, personal y estoy seguro de que el tiempo acabará recompensando su dinamismo en la zona, y las iniciativas que comparte con Yayo Daporta, o José Luis Aragunde de la vinoteca Ribeira de Fefiñáns.
Probamos el menú degustación que describo a continuación en un saloncito curioso, acogedor, almibarado en algún rincón, al que se entra pasando por una zona de tapeo muy animosa y que le está dando muy buenos resultados los fines de semana al Pandemonium con su tapeo y los vinos:
MENÚ DEGUSTACIÓN 10/10/09
De aperitivo del menú se sirvió un sardina marinada con chicharrones o "roxóns", consiguiendo una buena armonía entre el sabor profundo de la grasa de la sardina y el más delicado de la grasa derretida del cerdo. Para refrescar el paladar, se añadieron unos dados de manzana minúsculos. Un plato muy bueno que deja con ganas de más marcha gastronómica.
Siguieron tres entrantes: 1) Su ya famoso arroz codium con berberechos, un arroz mantecoso con berberechos grandotes de fuerte sabor a mar que daba gusto encontrarlos entre el arroz para aplastarlos en la boca. 2) Un lomo de jurel en salazón, rúcula y fresas. El jurel suave, con toques salados, y que esconde debajo una rodaja de chorizo criollo que resulta ser... fresas asadas!. Un juego curioso que no distrae del buen contraste que hace el salado del pescado y la frescura de las fresas. 3) El último entrantante fue una delicia y lo que más me gustó del menú: Un salpicón de buey con una crema de alubias. Genial la carne fría del buey, en un punto de cocción exacto para no hacerle perder el agua, desmenuzado en un montoncito sobre la crema ligeramente picante de las alubias. De regalo... los jugos del marisco servidos calientes en un mini vaso para mezclar con la crema. Mucho sabor intenso a crustáceo.
El plato de pescado fue merluza con tapioca y caldo ahumado. Una merluza correcta y un caldo delicioso, que funciona muy bien como sopa de pescado: con las perlas de la tapioca muy agradables en boca, arropadas por el toque a humo, pequeñas lascas de merluza desprendidas del pescado después de zamparlo, y regustos a verduras.
La carne (lomos de vaca) fue servida con boletus, sabor a otoño, a madera, a humedad, y a carne de primera, dorada por fuera, blanda y jugosa por todos los lados.
La parte dulce del menú consistió en dos clásicos de Botana: Natillas con helado chiquilín, un agradable tratamiento del sabor a coco de las galletas chiquilín pasado a frio, sobre una capa caramelizada que al romperse nos deja escarbar en las natillas. Un dulce sabor infantil. El segundo postre servido en taza consistió en helado de nata con fresas asadas. Delicioso también.
Acompañamos al menú con una copa de "Ouso da Torre" 100% albariño marinero.
Este sabroso menú degustación está a 38 euros SIN iva, y no incluye la bebida. Sí incluye el pan que tengo que confesar sin embargo, es el único punto a mejorar en un menú muy recomendable y que merece una segunda visita para probar otros clásicos de Botana.
Teléfono 986543638, y localización pinchando aquí.
http://www.youtube.com/watch?v=84a53JbnG7U
El show mezcla la alta cocina de calidad, con productos tradicionales de la zona, y la promoción de los vinos y la comida saludable, todo ello acompañado de la música en directo del grupo Manso e Amigos.
Ver noticia en la web del Concello pinchando aquí.
La Fundación Comarcal, y la Mancomunidad de O Salnés, junto a los ayuntamientos de Cambados, Vilagarcía de Arousa, Vilanova de Arousa, A Illa de Arousa, Sanxenxo, O Grove, Méis, Meaño y Ribadumia, pone en marcha un nuevo producto turístico basado en su cultura marítima y las labores típicas de marineros y mariscadoras.
El itinerario que se ha diseñado ofrece la posibilidad de visitar lonjas, conocer embarcaciones tradicionales, empresas relacionadas con la transformación de productos del mar e incluso asistir en directo a las faenas de la pesca y el marisqueo. Las empresas participantes en este proyecto facilitan el acceso a los turistas a sus instalaciones y se comprometen a realizar visitas guiadas por las mismas.
Esta ruta es una iniciativa pionera en Galicia y nace con el propósito de diversificar la oferta turística hacia un campo cuyas posibilidades están todavía por explotar. En O Salnés hay ya experiencias de este tipo, como la que representa Guimatur y Pescanatur, que ofrecen a los visitantes la opción de ver a pie de playa y en barco el trabajo de mariscadores y marineros. La Ruta da Cultura Marítima aglutina una oferta de recursos mucho más amplia y diversificada.
En la información en papel presentada esta semana, se ofrece la información relativa a los horarios disponibles y los teléfonos de contacto para poder visitar, por ejemplo, una conservera de la comarca. A este material informativo se sumará el soporte telemático que ofrece la Mancomunidade do Salnés como son los puntos de información vía Bluetooth y las pantallas táctiles. Esta información puede verse también en la página web: http://www.culturamaritimasalnes.info/
La Ruta de la Cultura Marítima ha sido presentada en la feria Intur y en el próximo mes de enero estará también la Feria Internacional de Turismo (Fitur), que se celebra en Madrid. Aunque la ruta está ya operativa, los responsables del proyecto esperan que sea en el verano cuando se empiecen a ver los resultados y el grado aceptación del público.
El martes 11 de noviembre, los 93 Paradores de Turismo de España realizan una acción sin precedentes; para celebrar el 80 aniversario de la cadena pública, todos los establecimientos ofrecen gratuitamente, entre las 12:00 y las 14:00 horas, una degustación del menú que se ha creado especialmente para la ocasión.
Todas las personas que deseen disfrutar con esta celebración gastronómica sólo tienen que pasarse previamente por el Parador para recoger gratuitamente una invitación. Esta iniciativa se realiza para celebrar el cumpleaños de Paradores y también para dar a conocer una oferta gastronómica novedosa e innovadora que Paradores ha bautizado como '80 años de gastronomía'.
Hace ahora 80 años que se inauguró en Gredos el primer Parador de Turismo de España. Para conmemorar este aniversario, la empresa pública hotelera ha preparado una gran celebración gastronómica en todos sus establecimientos que ha comenzado el pasado 8 de noviembre, y que se prolongará durante un año.
Este fin de semana (13 y 14 de Septiembre) se podrá comer vieira en Cambados: de 12.00 a 14.00 y de 20.00 a 22.00. Habrá hasta 12.000 unidades. La ración de dos vieiras estará al precio de ocho euros, a seis la de empanada y a diez la de arroz o fideos con vieiras y zamburiñas. Además, habrá también navajas, almejas, berberechos y mejillones.
Los organizadores de este evento (Ayuntamiento y Cofradía) han mantenido las fechas de la fiesta, aún con la polémica de la venta ilegal de vieiras muy calentita. Es un gesto valiente que arriesga el evento a la poca asistencia de público, pero en todo caso un buen ejercicio de normalidad, que sin negar el problema de los pasados días e incluso hablando de él abiertamente, ofrece toda la información necesaria para evitar confusiones: Las vieiras serán de la ría, y congeladas, tratadas con todas las medidas legales de seguridad alimentaria.
Actualización 13 de Septiembre: La fiesta arranca con una participación record.
SOUTELO Y GAITAS: Soutelo de Montes (Forcarei) volverá a convertirse en capital de la gaita con la celebración de la vigésimo novena edición de la Festa do gaiteiro, en la que tomarán parte decenas de músicos de toda Galicia y de algunas comunidades gallegas en el exterior. La fiesta arrancará el día 23 a las 11.00 horas. Durante la mañana se sucederán en la Praza dos gaiteiros las actuaciones del grupo Pai da cana, Tequexetéldere, Tanto nos ten, la Banda de gaitas de la escuela municipal de Forcarei y O Fiadeiro. Por la tarde, a partir de las 17.00 horas, se celebrará el concurso de gaita y tambor Avelino Cachafeiro. Tras la entrega de premios a los intérpretes actuarán Os Diplomáticos do Acordeón. La cita se cierra en la praza da Iglesia con Ruxe Ruxe y el grupo local Calúa.
SILLEDA Y EMPANADA: El sábado día 23 será el día grande de esta fiesta, con la degustación y el concurso de empanadas. El jurado de esta edición está formado por restauradores gallegos de prestigio, tales como Toñi Vicente, de Santiago; el “Chef” Rivera, de Padrón; Tito Nixon, de A Estrada; Manicha Bermúdez, del restaurante Rotilio de Sanxenxo y José Luis “Cabanas”, del restaurante homónimo de Lalín; todos ellos estarán acompañados, como es tradición, por un ama de casa de Bandeira. Este jurado fallará los premios correspondientes a las dos categorías a concurso: profesionales y amas de casa.
CAMBADOS Y LA FIESTA DEL TURISTA: Este sábado 23, se celebra en el paseo de A Calzada, a partir de las nueve de la noche la Fiesta del Turista de Cambados. Allí esta instalada la carpa donde se van a servir los 1.500 kilogramos de mejillón que está previsto cocinar para la ocasión. El menú gratuito se completa con 200 kilos de patatas, 350 kilos de pan, vino y refrescos. Al terminar, se servirá una queimada entre los asistentes.
REDONDELA Y EL CARNAVAL DE VERANO: Los disfraces y máscaras tomarán la tarde del día 23, las calles del centro urbano de Redondela para celebrar la XI edición del Entroido de Verán, un evento ha conseguido consolidarse como una de las fiestas de la temporada estival del sur de Galicia.
VILAGARCÍA, FUEGOS Y FERIA MEDIEVAL: Los días 23 y 24, muy cerca de la Alameda, Vilagarcía celebra una feria medieval con medio centenar de artesanos representantes del gremio de la bisutería, la cerámica, las esencias, los jabones, juegos de ingenio, juguetes, orfebrería, plata, quesos, libros y un largo etcétera. El mercado contará con ambientación de época tanto en las calles como en los puestos que se instalen. Todos los que se acerquen a este entorno tendrán la posibilidad de contemplar en vivo el trabajo de estos artesanos. También el sábado 23 se celebrará el espectáculo anual de fuegos de artificio: Como es tradición, el "combate" se iniciará al filo de la medianoche. Comenzarán entonces treinta minutos de pirotecnia en los que se realizarán más de 7.000 disparos.
Recordamos que además:
En Salvaterra el 23 por la noche: Festa do karaoke
En Arbo el 24: Festa do Aguardente
En Bueu el 23 y 24: Festa do polbo
En Combarro el 23 y 24; Festa do Mar
Foto de stephcarter
El primer domingo de agosto es el día grande de la tradicional Fiesta del Albariño en Cambados, que se celebra desde 1953. Es la segunda fiesta del vino más antigua de España, después de la de Jerez, y disfruta desde hace años del título de Interés turístico Nacional. Es un acontecimiento popular, donde el vino es el protagonista principal, saboreado por cientos de visitantes que recorren las casetas de las bodegas.
Ver programa entero de las fiestas de cambados pinchando aquí.
La villa de Cambados está catalogada como conjunto histórico-artístico, merece un paseo por sus calles peatonales, y una visita a su red de museos. Además desde Cambados, se puede uno mover por los diferentes itinerarios de la Ruta del Vino Rías Baixas, certificada como Ruta del Vino de España.
Bacalao en Ponteareas, Lamprea Seca en Arbo, Churrasco en Covelo, vino de Rubiós en As Neves, Almeja en Poio, Potro en Catoira, "Carneiro ó espeto" en Moraña, y Navaja en Illa de Arousa.
A lo que ya hemos dicho sobre las fistas de este fin de semana, ver aquí y aquí, aún podemos añadir un par de cosas más que sucederán en:
1) Meaño, que celebrará su nueva edición del encuentro con el albariño de autor. La exposición de vinos de este Concello se prolongará hasta el próximo domingo, cuando el jurado de a conocer el nombre de los que serán considerados los mejores vinos de esta cosecha.
Mañana viernes, las casetas abrirá sus puertas a partir de las once y media de la mañana. Una hora después, el consello regulador do Mexillón ofrecerá una degustación de sus productos para acompañar a los vinos. Habrá también percebes de Cedeira. Ya el sábado, la organización celebrará una exaltación del jabalí de Cerdedo. A partir de la una de la tarde, se servirá suspiros de monxa con pan de millo , para acompañar al vino. Por la tarde, la enóloga Cristina Alcalá impartirá una charla sobre la calidad de los Rías Baixas.
2) Pontearnelas: Ribadumia, Cambados y Vilanova celebran en Pontearnelas la que será la primera feria medieval de la comarca de O Salnés (25 y 26 de Julio). En el entorno del Ponte dos Padriños habrá artesanos de todo tipo, actividades para los más pequeños, competiciones de tiro con arco y exhibiciones de cetrería. No faltarán tampoco las representaciones teatrales, ni la música, que correrá a cargo del grupo de música antigua Martín Códax.
3) Vigo el día 27 pondrá en Castrelos 4.000 kilos de mejillones.
4) Y recordamos que A Guarda también el 27, organiza la jornada de exaltación gastronómica del pez espada. Esta fiesta nació con el objetivo de no sólo promocionar y potenciar el consumo del pez espada, sino también con el ánimo de reivindicar la importancia que a nivel mundial representa la flota espadera de La Guardia.
La mancomunidad de O Salnés ha puesto en marcha una de las campañas de promoción turística más ambiciosas de su historia con un presupuesto de 856.166 euros. Con los fondos europeos de esta iniciativa se han llevado a cabo numerosas acciones para dar a conocer la comarca: Destacan por su originalidad la promoción de fiestas gastrónomicas con dibujos animados, el sistema de descarga de información a móviles, y la instalación de pantallas táctiles en las oficinas de turismo.
Mediante la descarga a móviles se ha estrenado un sistema que, vía bluetooth, cuando se transita por delante los concellos de O Salnés con un teléfono equipado con esta tecnología, se recibe una invitación a descargar datos turísticos. En solo un año de funcionamiento, este sistema ha enviado un total de 70.000 de estos mensajes. Además, 17.000 personas han aceptado la información ofrecida.
El sistema de información interactivo en las oficinas de turismo funciona mediante pantallas táctiles, en las que el visitante tiene acceso a toda la información turística de la comarca. Puede conocer rutas, puntos de interés, y los hoteles o restaurantes que hay en la comarca. Además, dispone también de un sistema de mapas que ayudará a localizar estos servicios, así como unas coordenadas para introducir en el GPS. Pero estas nuevas pantallas ofrecen muchos más servicios. Están conectadas con la página de meteogalicia, por lo que es posible conocer las previsiones meteorológicas para los próximos días. Incluyen también un apartado de agenda, en la que los municipios podrán volcar su oferta para mantener informados a vecinos y visitantes.
POSTALES: Otra de las novedades de estas pantallas es que permiten al turista la posibilidad de poder comunicarse con sus amigos y familiares. Para ello, incluyen un apartado de postales digitales elaboradas a partir de imágenes típicas de la comarca. Estas pueden ser enviadas directamente a una dirección de correo electrónico.
Son nuevas herramientas de promoción turística con las que habrá que empezara a jugar en otras zonas de la provincia.
