2 AÑOS Y FELIZ 2010

A todos nos gusta la sensación del ciclo que nos renueva. Es necesario. Dejamos atrás la piel a tiras, con heridas de batalla y adioses que nos abren pozos por dentro al centro de la tierra. Avanza este blog un poco más. Ya ha dejado de gatear y cumple dos años. Un año más y un nuevo ciclo para coger impulso.

El que escribe estas líneas lo hace a menudo antes de acostarse, cansado, babeando sueño y frases adormiladas encima del teclado. Otras veces lo hace cabreado por los entornos perversos, aburrido de las guerras de guerrillas, o angustiado pensando que el 2009 va a ser un sparring de la crisis.

Pero si sigo es porque creo en este medio que es internet, construido por sus usuarios y en constante cambio, como un gran escaparate de ideas e intercambio de información y opiniones, centro de juegos, experimentos y un gran almacén de memoria (repasando estos dos años de blog no he podido evitar emocionarme recordando viajes, proyectos, novedades, comentarios...)

Si sigo es porque creo sinceramente que sin compartir reflexiones, visiones, ilusiones, ideas, frustraciones, preguntas, respuestas, sueños, enlaces, presentaciones, fotos, vídeos, posts... se pierde el poder de mejorarnos y reinventarnos.

Feliz 2010 de inconformismo positivo, creatividad y comunidad.


http://www.youtube.com/watch?v=WfBlUQguvyw

GRUPO NOVE: INNOVANDO EN LA FELICITACIÓN NAVIDEÑA

Que iniciativa tan divertida la de los Nove. Felicitan las navidades con unas caricaturas al estilo manga. Se puede jugar a reconocerlos. Cosas así de frescas necesita la hostelería en Galicia en el 2010.

APUNTES EN EL DIARIO

Hago un resumen de algunas noticias sobre hostelería y turismo vistas en internet durante los últimos días:

1) Polémica por las Pousadas de la Diputación. Los cuatro establecimientos tipo "paradores rurales" que quiere crear la Diputación (ver ubicaciones) se enfrenta en O Grove con la oposición del gobierno local y de las asociaciones de hosteleros en sus múltiples variantes (ver noticias en 1, 2, 3 y 4).

2) Enotur. Buen comienzo. Me gustaría que esta feria siguiese creciendo manteniendo el buen gusto y variedad de contenidos con que se ha organizado en esta primera edición. Estuve entre el público en el 14º campeonato de sumilleres de Galicia que se celebró en la feria, disfrutando de un espectáculo que debería seguir creciendo y abriéndose a mucha gente interesada en conocer el trabajo de los profesionales de sala. Óscar Cidanes de Detapaencepa se hizo con el primer premio.

3) La Mancomunidad de Terras de Pontevedra (recomiendo por cierto, echarle un vistazo a su nueva web), ha impulsado un nuevo producto turístico para rememorar la antigua vía de transporte entre Ribadavia y el muelle de As Corbaceiras: A Ruta dos Arrieiros, utilizada por comerciantes ambulantes que transportaban sus mercancías sobre animales de carga llevando hasta Pontevedra vino procedente de la zona del Ribeiro, y utilizando el camino de vuelta para negociar con productos del litoral, como pulpo, pescados salados o marisco. Además de la creación de una ruta de senderismo, el nuevo producto turístico se basa en la oferta de servicios de un total de 39 establecimientos de Pontevedra y Ponte Caldelas, adheridos a la Ruta dos arrieros. Son establecimientos de restauración, alojamientos, empresas de turismo activo y tiempo libre, comercios y tiendas de artesanía, que ofrecen productos específicos para la Ruta. Ver pdf con la información completa sobre esta ruta pinchando aquí.

4) Dos nuevas entregas dedicadas a Pontevedra de Cristobal Ramírez para la "Galicia Bonita" de la Voz. A Lanzada y el río Deva en Arbo.

5) descubregalicia.com es de esos portales veteranos de imagenes, vídeos y panorámicas de 360º sobre Galicia, que sirven para hacer un tour virtual por una ciudad o por dentro de un hotel sin moverse de casa. Necesita según mi opinión un poco de orden y más actualización de los contenidos. Pero sigue siendo una web atráctiva para los empresarios de hostelería. Ver noticias pinchando aquí y aquí.

6) pontevedraparaelmundo.com es una web particular de José García-Tuñón que recoge 2.000 fotos y 200 vídeos sobre la ciudad del Lérez. Una colección laboriosa de recuerdos e imagénes de la ciudad de Pontevedra. Ver noticia pinchando aquí.

7) El concello de Tui promociona el camino portugués en Facebook. Ver noticia y el perfil de facebook "Tui Camino de Santiago".

8) Escuelas de Hostelería: Vigo se queda sin la escuela de hostelería que había prometido su alcalde. Vilagarcía quizás consiga una para el próximo año.

9) Vigo hará promoción turística desde la Fundación Provigo de la mano de la Alcaldía (PSOE), y desde la Fundación Vigo Convention Bureau promovida por el teniente alcalde (BNG).

10) También en Vigo: Jubilados como dinamizadores turísticos.

11) Los Concellos de Cangas, Moaña y Bueu, editan conjuntamente una guía turística. Ver noticia.

12) Sanxenxo tiene Plan de Marketing Turístico y lo presentará en Fitur 2010.

13) En la hostelería de A Estrada quedan pocos locales históricos con los dueños de siempre: Casa Trabazo, Os Peares y La Bombilla llevan más de 50 años, y los bares Neira, Terra Nosa, Tele-2, Paramá, Nixon, Argentinos y Enredo rondan a los 25. Ver noticia

14) Estadísticas del puente de diciembre: triunfan los balnearios.

15) Profesionales de Hostelería: De la veteranía de la camarera de pisos a la promesa del tirador de cañas.

16) Hay restaurantes en Vigo que regalan vestidos de novia y cruceros al contratar banquetes de boda. La caída de un 20% en la reserva de convites nupciales lleva a los hosteleros a ofrecer este tipo de alicientes a los recién casados. Ver noticia.

17) ¿Quieres cultivar setas? Hifas da terra lo pone fácil con sus cepas, los kit de producción, micorrización de arboles, y también cursos.


18) Bueno vinos por menos de 10 €. Recomendaciones de sumilleres catalanes.

Semana 17 en delicious

RESTAURANTES PARA COMER A CIEGAS

Conocía la existencia de las comidas a ciegas en restaurantes en que te ponen un antifaz y un babero. Lo que no sabía es que este tema diese para tanto y alguien fuese capaz de montar una cadena de restaurantes utilizando este experimento sensorial como el principal atractivo.

Dans le Noir? (ver web) cumple ya seis años de intensa actividad y éxito arrollador utilizando esta fórmula de las comidas a ciegas. No es la única ni la primera empresa de restauración que lo hace, pero sí es la que mejor ha sabido explotar el concepto y las actividades que pueden girar a su alrededor. Tras la apertura de su primer establecimiento en París en 2004, Dans le Noir ha crecido paulatinamente hasta convertirse en un pequeño emporio, con tres locales más: Londres, Moscú y el de Barcelona, que abre sus puertas el próximo 31 de diciembre (ver noticia).

Con un bar y un lounge iluminados, el espacio estrella es el restaurante a oscuras (con luces apagadas) en el que uno se desprende de todos los prejuicios visuales y del marketing del emplatado, para enfrentarse al sabor 100% de los auténticos menús sorpresa, e intercambiar opiniones sobre la textura, temperatura y el olor antes de saber que es lo que se tiene delante de las narices.

Una propuesta que puede parecer extravagante, pero que da mucho juego cuando esta nueva forma de disfrutar la comida se hace con el personal adecuado, y en un entorno que pretende ser sobre todo un lugar de encuentro, de debates e intercambios culturales: sesiones de cata, lectura, conciertos, celebraciones de fiestas populares como el carnaval y verdaderas citas a ciegas.


http://www.youtube.com/watch?v=Xu4szbNFPwM

RESUMEN 2009 DEL OAL RÍAS BAIXAS Y PROMESA DE UN ESTUDIO DE CAIXANOVA SOBRE EL SECTOR

El OAL Turismo Rías Baixas de la Diputación de Pontevedra creó el pasado año un Observatorio con la idea de proporcionar datos estadísticos sobre el sector en Pontevedra. Durante todo el 2009 fue desgranando información (ver aquí) hasta terminar el año con un resumen de reciente publicación.

Poco tienen que ver la realidad del trabajo de este Observatorio con las expectativas creadas por la Diputación cuando se anunció su puesta en marcha ("se espera que esta exitosa iniciativa ayude a determinar la situación actual de los mercados emisores; a identificar puntos de actuación y coordinación que adecuen la oferta de la provincia a las exigencias de los demandantes actuales y elaborar y desarrollar metodologías que favorezcan la medición, el análisis comparativo y la determinación de estándares de calidad").

Basta echar un vistazo a su resumen anual para comprobar que hay mucha información que se está quedando por el camino, y que lo que aporta el Observatorio es una memoria de datos de diversas fuentes, que sabe a poco.

Sigo pensando lo que ya comentaba en esta entrada. El Observatorio debe apuntalar sobre todo un foro de encuentro de empresarios y administración, con un calendario de reuniones en los que se fijen plazos de actuación, y en las que se pueda dar entrada a estudios rigurosos que iluminen el terreno que se está pisando.

Creo que la Diputación también entiende que al trabajo del Observatorio se puede mejorar, y buscando más información y mejores conclusiones que despejen dudas sobre la situación del sector turístico, anunció la pasada semana un convenio de un año con la Escuela de Negocios Caixanova para "analizar el impacto del turismo sobre la estructura social, económica y estratégica de la provincia de Pontevedra".

El director de la Escuela de Negocios, ha indicado someramente por dónde piensan hacer camino: "analizaremos el sector turístico desde una triple perspectiva: económica (magnitudes macroeconómicas), social (empleo) y estratégica, que nos permitirá poner en manos de la Diputación de Pontevedra un cuadro de mando para desarrollar planes concretos de turismo”.

Pinta bien. Sigo sin embargo echando en falta la aportación y la colaboración de la Universidad de Vigo, a este interés razonable y legítimo del OAL Rías Baixas y de la Diputación, de poner orden en la información turística de la provincia.

Cuando en el 2004 ya se hablaba de la creación de un Observatorio Turístico se preveía la colaboración de la Universidad de Vigo y las Cámaras de Comercio.

EL VASO QUE SABE LO QUE BEBES

A simple vista es un vaso decorado con un mosaico de colores sin sentido... hasta que un líquido se vierte en él.

Entonces se revela el verdadero sentido de la combinación de colores. El patrón de formas y espacios del cristal combinado con el color del líquido que se echa dentro, forma una palabra y descubre la bebida que nos vamos a tomar: leche, zumo de naranja, o refrescos de cola.

Una nueva idea, entretenida y con un buen potencial como elemento de marketing.

Diseño de Relogik que tiene en su web alguna cosa más, bastante interesante.

DESDE EL 29 DE MARZO VIGO-BRUSELAS CON VUELING


Ver Vigo Bruselas en un mapa más grande

Con 4,5 millones de euros para gastar, la Xunta ha negociado con la compañía aérea Vueling implantar en Galicia nuevas rutas de bajo coste.

En la página web de esta empresa ya están disponibles las opciones de comprar billetes para volar desde Compostela a Zurich, desde A Coruña a Amsterdam y desde Vigo a Bruselas.

El vuelo desde Vigo operará lunes, miercoles y sábados con los siguientes horarios:

Vigo - Bruselas: 15,45h - 17,55
Bruselas - Vigo: 18,30 - 20,45

Los precios mínimos a dia de hoy están fijados en 70€ ida y vuelta a razon de:

Vigo - Bruselas: 30€ precio minimo
Bruselas - Vigo: 40€ precio minimo

Una buena noticia, con un buen reparto de rutas por la Xunta. Las horas de las frecuencias no son tan buenas.

Además de las tres conexiones internacionales se prevé otros dos enlaces de bajo coste de ámbito nacional, de Coruña a Valencia y de Vigo a Sevilla, pendientes de sacar a concurso público para que las aerolíneas interesadas presentasen sus ofertas.

Más novedades sobre el aeropuerto de Peinador se pueden seguir en los dos excelentes blogs de: Qué! Peinador y Qué Aeropuerto

VIAJAR EN TREN SIN SALIR DE CASA

Esto es sólo un bocado de una grabación de 7 horas y media. El "documental" entero es tal cual: filmado desde la cabina y en formato panorámico, muestra cada minuto del traqueteo de un tren, desde Bergen (costa oeste de Noruega), a Oslo. Una alterantaiva para los que se dedican a hacer lo mismo en el Google street view por alguna autovía.

Los 22 gb enteritos de la grabación ferroviaria se pueden descargar con licencia libre desde aquí: http://nrkbeta.no/2009/12/18/bergensbanen-eng/

No existe la música ambiente?. Entonces... por qué no podemos utilizar este tipo de cosas como una película ambiente?.


http://www.youtube.com/watch?v=Ql2qXpNVTjw

EL PEQUEÑO ROBOT QUE TE HACE CAFÉ

Estas curiosidades sólo se consiguen ver en vídeos japoneses. Un pequeño robot preparando café. Bueno... algo hay que ayudarle, pero tengo visto gente de carne y hueso que lo hace con menos gracia.


http://www.youtube.com/watch?v=ejROvUC-gWU

PEPE VIEIRA. EL RESTAURANTE CUENTA CUENTOS

A un cocinero (Xosé Cannas) que usa un reloj para niños, y lleva la cuenta de las veces que se enamoró en su currículum, me lo imagino dando a probar un plato de comida para saber si somos hombres comprensivos, capaces de ver un cocido dentro de una patata, como el que distingue un elefante dentro de la barriga de una boa peligrosa.

Si superamos esta primera prueba nos lo vamos a pasar bien en Pepe Viera - Camiño da Serpe. Necesitamos limpiar nuestros ojos de niños de las sombras de los años... Y un buen gps también!

Llegar al restaurante no es fácil (ver mapa), pero hasta es interesante perderse un par de veces para llegar a Pepe Vieira. El peregrinaje hostelero, para darse de bruces con un bunker enogastronómico, rodeado de árboles, un huerto y vistas al mar de Tambo, te asegura que el apetito esté abierto de par en par.

Los Cannas (Xoan en sala y su hermano en esa hermosa cocina atrevesada de luz) han fabricado un restaurante con vida propia (en algunos periódicos incluso hace declaraciones). Pepe Vieira es sobre todo un entorno de ficción que cuenta cuentos. En cada menú una historia. También de esas de finales felices comiendo perdices.

No hay otro lugar en España, en palabras del crítico gastronómico JC Capel, salvo quizás el Celler de Can Roca, en el que cocina y vino se hallen tan vinculados. Todos los cuentos tienen toma tierra, a la raiz de la viña o a las manos de la abuela. Y el colorido de cada menú son las ilustraciones que me recuerdan a un libro-juguete desplegable.

Sacar fotos a los platos de Xosé Cannas es una gozada. Nunca se está demasiado cerca.

La visita que hice tocó en Septiembre. El cuento resulto ser así: El primero de los entrantes fue una Ostra Gin Fizz. El molusco cubierto con una espuma del combinado que mezcla ginebra y limón. Un buen comienzo. Sigue con Percebes de roncudo con pomelo y vermut. Un plato delicioso, con los crustáceos pletóricos de sabor, y que cierra con éxito estes mini aperitivos de mariscos bañados con cócteles.

Una explosión de rojo, semillas, flores y hierbas fue el Jurel Tandoori con su caldo a la brasa. Ante un maravilla así uno se queda bizco. Un pescado marinado en especias, con un fondo de su propio caldo con toques ahumados y sabor a barbacoa. Siguieron los Chocos salteados, de buen sabor sobre un guiso untuoso coloreado con tinta fresca. Otro plato emocionante, sencillo, popular y humilde que bajó perfectamente acompañado del pan que nos sirvieron con el menú. Fue imposible dejar atrás el líquido del guiso y pasé varias veces la miga sabrosa por la vajilla hasta dejarla reluciente.

El mejor plato para mi gusto fue el Arroz de Xoubas. Sabor fuertemente concentrado de las xoubiñas o "parrochas" con un arroz espectácular al que le caería bien todo lo que tuviese dentro. Un toque braseado deja un regusto y un agradable adorno al paladar que me acompaña aún ahora cuando recuerdo esta parte del menú.

Dos nuevos platos con pescado. Uno con lomo de Mero y otro con Salmonete. El primero sobre una patata "aireada" con sabor a limón, piel de lima, aceite, y un toque balsámico de laurel. El segundo servido con sus higados encebollados y un caldo de espinas. Un hermoso tobogán rosado-rojo de salmonete a la plancha con un estupendo sabor a mar y a tostados.

El espectáculo vino con el foie de pato en crema, cubierto con una capa transparente de aguardiente de hierbas. Servido en la parte de arriba de una campana de cristal, nada más depositarla en la mesa se levanta para que una nube que proviene de unas ramas de canela humeantes, te suba a la cabeza.

Antes de los postres, un meloso trozo de Tocino confitado en hierba luisa, y presentado delicadamente con frambuesas y lascas de sal por encima. El olor a canela del anterior plato se resiste a marcharse y acompaña a los bocados que atacan al tocino de cerdo.


http://www.youtube.com/watch?v=ybrqTFZw9J4

Una última sorpresa escondía este cuento: Como en las películas cuando el asesino parece que está muerto pero de repente agarra una pierna a la protagonista. Igual. El cuento-menú no deja tregua. Qué dos postres!! El primero sopa de manzana ácida con un cremoso de tetilla y cúrcuma. Un sabor a manzana cruda que se suavizaba con una isla de tetilla. Lo cubre un hermoso paisaje con florecitas que uno duda entre comerlo o ponerse a pasear por él. El segundo postre, al meterle la cuchara es como cavar en el yogurt y que te salte un geiser de fruta de la pasión. Se le echa encima pimienta recién molida, y un chorretón de aceite de arbequinas. Todo esta mezcla: yogurt, pasión, pimienta de jamaica y arbequina, provoca en la boca chispazos, cortocircuitos, y contrastes varios. Una gozada.

Para despedir y como los comensales fuimos niños buenos, nos dan piruletas y chupa chups: de chocolate blanco salpimentado, y de higos con licor café.

Un recorrido largo que te deja rendido y con los cinco sentidos agotados. Recomendable.

La página web de Pepe Vieira se puede ver aquí. Un menú degustación como el de esta entrada está a 72,60 € con el iva incluido, pan también, pero sin el agua y las bebidas. Actualmente hay un menú más corto de navidad a 52,50 €. Y menús concentrados para almorzar en 60 minutos a 29 €. El iva siempre incluido.

SÁLVORA. MÁGICA NIEBLA Y EL TRACTOR DE LOS OJOS TRISTES

En la visita a Sálvora ví dos Islas. La mágica, entre niebla, y la de las abandonadas piedras domesticadas y los tojos al sol, cubriendo los viejos campos de labradío.

Sálvora (ver mapa) es una de las cuatro islas del Parque Nacional de las Illas Atlánticas. Es fácil de llegar hasta ella (desde O Grove, por ejemplo), y aunque a muchos les apetecerá hacer el viaje con buen tiempo, creo que los más afortunados son los que pueden llegar con el cielo gris hasta la isla, y estar en ella un buen rato hasta que el sol permita un baño en la playa del almacén.

La isla mágica tiene que verse con las nubes bajas desgarrándose de las ramas secas. La ruta hasta el Faro, se hace entre gigantes graníticos y sombras de ciervos escurridizos que los anteriores dueños de Sálvora soltaron para cazar los días aburridos.

En punta Besugueiros donde acaba la ruta del Faro, un panel recuerda el naufragio del vapor correo Santa Isabel en 1921 con 271 pasajeros a bordo: Una estremecedora historia que se engancha a la de la isla, cuando los ladridos de un perro alertan a los isleños de la tragedia. Los habitantes del pueblo (entre ellos las conocidas como heroínas de Sálvora) no dudan en medio del temporal y con unas frágiles dornas, en ayudar al salvamento de 56 personas. El relato en primera persona del segundo oficial del Santa Isabel, que sobrevivió de milagro al naufragio, puede leerse pinchando aquí.

El paisaje se suaviza en la siguiente ruta que va hasta el poblado abandonado de la isla. Al paso nos salen una fuente y un lavadero construidos con las piedras del viejo faro de 1862. Esta arquitectura práctica, los marcos de las tierras y un hórreo nos van dando pistas sobre la cercanía de la pequeña aldea desierta donde se agrupaban las familias que trabajaban las tierras del antiguo propietario de la isla. En 1972 el último habitante de esta aldea dejó Sálvora. Un tractor oxidado que desembarcó en 1960, aún nos recuerda su prometedor pasado agrícola con los ojos tristes.

De regreso al barco, el sol deja al descubierto la zona del embarcadero, en donde está una capilla que fue cantina de marineros, y un pazo construido sobre una antigua fábrica de salazón. Algunos caballos pasean por las dunas.

Me baño observado por una sirena. Con el sol picoteando con fuerza, las piedras de la isla flotan y hago un clic! de sus historias antes de que la cámara se quede sin bateria. Más sobre Sálvora aquí , aquí y aquí.


http://www.youtube.com/watch?v=8gOnttxSpNE

HISTÓRICO DE TODOS LOS RESTAURANTES MICHELÍN DE GALICIA

Los hermanos Cancela de Carballo, a lo largo de los años, han ido juntando la que es una de las mejoras colecciones de guías Michelín del mundo: Con 600 ejemplares incluyendo dos joyas de 1910 en su primera edición, de las que sólo hay localizadas seis en el mundo.

Este año con la celebración del centenario de la guía roja en España, se han animado ha poner a la vista de todos en una web, muchas de las curiosidades y datos que aporta su colección.

Recomiendo hacerle una visita a los que les gusta seguir la concesión de estrellas todos los años: http://cancela.org/

El listado que pongo más abajo, elaborado por los Cancela, es el histórico de todos los restaurantes con estrella Michelín en Galicia, con la fecha de su aparición en la guía y los años durante los que tuvo el galardón. Una información que despeja muchas incognitas como las que planteaba p.f.garea en su blog sobre el primer restaurante estrellado o la primera mujer que consiguió en Galicia una estrella Michelín.

CARRIL. HISTORIA DEL MARISCO

No se conoce ni se valora lo suficiente todo el trabajo que hay detrás del producto fresco del mar que llega hasta el mercado y los restaurantes.

Turgalicia con un ambicioso proyecto de turismo marinero (ver la web pinchando aquí), está dando a conocer todas las actividades del día a día de la pesca y el marisqueo de los profesionales del mar en Galicia.

Es un producto turístico que tiene que ir a más, respetuoso con la cultura propia, que da sentido a la gastronomía más próxima, y que aporta una experiencia única a quién lo disfrute.

A finales de este verano tuve la ocasión de ir hasta Os Lombos do Ulla (Carril - Vilagarcía), acompañado de las mariscadoras de a pie. Puedo recomendarlo a todo el mundo.

En las imagenes que pego abajo se ve a las mariscadoras bajando hasta "Os Lombos". Una caminata en el que los tiempos los marcan las mareas. Todas llevan raño y un capacho donde separan el berberecho de la almeja fina o japónica.

En las dos/tres horas que pasé en Os Lombos los cinco sentidos no dan abasto almacenando datos: la temperatura del agua, el cansancio moderado de moverse en el mar, el sabor de algún berberecho, la ría vista desde dentro, el ruido de los raños sacudidos como sonajeros...

La visita a Carril no es completa si no se deja caer uno por el puerto, repasando con la vista el paisaje acupuntado por las varas que separan las parcelas de los parquistas, y donde se cultiva el marisco como las patatas en las huertas de tierra.

Dentro del puerto, en la lonja de Carril, se junta todo el marisco capturado a pie y a flote. La rentabilidad de todo un día de trabajo se decide en segundos en las subastas a la baja. Hay como una tensión contenida que se va liberando según se van vendiendo los lotes de berberecho, almeja japónica, fina, babosa... Todo este marisco pasa página en su particular historia de bivalvo comestible, hasta que va apareciendo en los mercados y en los restaurantes en los días siguientes.


http://www.youtube.com/watch?v=bcdQf6d_-QY

LA TARTERA QUE CAMBIA DE COLOR SEGÚN LA OCASIÓN

Bueno, bueno, bueno... está en beta, pero el invento tiene muy buena pinta. Una tartera que cambia de color según se va calentando al fuego. Estupendo para prevenir quemaduras cuando pones la cacerola directamente en la mesa de los comensales. El look algo retro y la idea es de los diseñadores William Spiga y Juliana Martins. Al ir subiendo la temperatura, los topos van pasando de azul a naranja y de naranja a rojo (y al revés según se va enfriando). Uno de esos cachivaches que te convierten enseguida en cocinero creativo sin apenas saber freír un huevo.


http://www.youtube.com/watch?v=ZGLjwdCu_68

LA FORMACIÓN NI SE CREA NI SE DESTRUYE. SÓLO SE TRANSFORMA

En este artículo de Hosteltur titulado "Los hoteleros opinan que el principal problema del sector es la formación" hay 17 comentarios. No es habitual ver tantos en una noticia de este periodico digital. El titular es provocativo y se pone en la boca del vicepresidente de Sol Meliá (Sr. Sebastiá Escarrer) aunque apenas se desarrolla en el resto del artículo. Sin embargo, levanta una polvareda que no es dificil pasar por alto.

En los comentarios se pueden leer frases como estas: "¿por qué cree usted que tiene gente poco formada y que habla pocos idiomas dispuestas a trabajar en su cadena hotelera? Sencillamente porque el sueldo es pésimo y no cuidan nada a sus empleados", "¿Realmente alguien cree que éstos señores saben a ciencia cierta el potencial de muchos de sus empleados? Viven en su burbuja y a otros niveles, que les impide ver la situación real de su equipo", "estos gurús del turismo sientan cátedra, ellos quieren la mejor universidad de turismo, para pagar 14000 euros brutos al año. hay que tener morro¡¡¡, ellos mismos luego cuando hay que hacer seleccion de personal no pagan por conocimientos ni aptitudes y mucho menos por actitudes, sino que hay un presupuesto y se acabó", "Hablan de profesionalizar el sector, de que falta formación y ni siquiera son capaces de invertir en planes de formación para los empleados", "Si al menos dieran una oportunidad a la gente formada...los empresarios siempre exigen varios años de experiencia pero luego te encuentras auténticos "personajes" en puestos importantes!! Y no hablemos de los sueldos porque quieren que trabajes al 300% por cuatro duros, vergonzoso!!"

Sobre todo este rosario de reproches me gustaría hacer dos reflexiones:

1.- ¿por qué cuando se habla de formación en hostelería se hace referencia a ella como un elemento que el trabajador lleva a la empresa?. ¿Acaso las empresas no aportan también formación?. Bien es cierto que en un sector tan atomizado, la formación que en muchas ocasiones dan las empresas puede ser parcial o estática. Pero es su tarea crear una cultura de cohesión que facilite la comunicación transversal entre profesionales de diferentes empresas, trabajando de manera cooperativa para crear un ecosistema de conocimiento accesible. Lo primero que puede parecer es que sería una manera de incentivar la fuga de información. Habría que preguntarles a los que tienen este temor si conocen el extenso currículum y recorrido de sus trabajadores. El mundo es un pañuelo, y seguramente una gran mayoría habrá trabajado para su competencia más directa y lo volverá a hacer. Sólo desde una estrategia de sumar conocimiento es posible acceder a cambios positivos.

2.- Y otra reflexión más. ¿Quién poseé la formación en la empresa?. ¿Los trabajadores o el empresario?. Cuando se habla de formación parece una estupidez hacer estas divisiones, porque la formación es para usar, no para poseerla. La estrategia de difusión interna del conocimiento y la información sin barreras, puede conllevar una pérdida importante del poder de la parte directiva de una empresa, y difuminará las jerarquías. Este es el riesgo. ¿cuántos jefes están dispuestos a reconocer que saben menos que sus empleados?. ah! y... ¿cuántos empleados están dispuestos a reconocer que saben menos que otros compañeros?. Seguramente nadie sepa más que nadie en todo. El objetivo es llegar a un entorno laboral que favorezca la formación integral, y que sea iniciada ya no por las partes directivas, sino por toda la organización a partir de una dirección común.

Romper los esquemas mentales ayudaría a no ser tan escrupulosos con el tema de la formación. El conocimiento, el saber y las ideas están en cualquier lugar, no sólo en las escuelas de hostelería.

DESTINOS ABIERTOS DE PAR EN PAR


http://www.youtube.com/watch?v=nus-fvhAEBE

Los destinos no se construyen como en el vídeo de arriba, no tienen los escenarios de quita y pon de una película. Si nos hace gracia esta publicidad es porque destapa esa falsa realidad que esperamos de muchos países a los que vamos a visitar. Pero no sólo eso, sacándonos una sonrisa por lo exagerado de la situación, nos enseña a una gente tan entregada con el destino que hace lo imposible para que los turistas se lo pasen bien y no se sientan defraudados.

No cabe un buen destino turístico sin esa complicidad de los ciudadanos que viven en él. La gestión de una zona turística deberá cubrir las dos direcciones: la del viajero para que viva su experiencia de la forma más auténtica posible, pero también la de la convivencia diaria de sus residentes.

Si queremos anfitriones hospitalarios, que participen en las experiencias turísticas sin servilismos y de forma natural, habrá que buscar una "marca" de ciudad o zona turística, que sea real, que tenga en cuenta su recorrido histórico e incluso sus contradiciones. Que permita una relación abierta y multidireccional entre las personas. Que permita conversar sin nada que esconder.

Cuando un destino miente, u oculta ciertos aspectos desagradables debajo de la alfombra, el tiempo no le va a dar la razón. Una: porque sus habitantes no van a querer participar de las mentiras. Dos: porque siempre alguien se va a dar cuenta y lo va a poner en evidencia.

Un ejemplo para trasladar al sector turístico: Todos conocemos la publicidad de Dove. Esta empresa va de buen rollo y defiende la belleza natural frente a la que se impone socialmente. Hasta aquí es de admirar esta postura. Aunque es peligroso lanzar piedras cuando se tiene un tejado de cristal. Y Greenpeace se dio cuenta. Vamos a verlo.

Esta es la de Publicidad Dove


http://www.youtube.com/watch?v=Ei6JvK0W60I

Y esta es la respuesta de Greenpeace alertando sobre la realidad del compromiso social de la empresa de productos cosméticos.


http://www.youtube.com/watch?v=odI7pQFyjso

Siguiendo este ejemplo, a un destino le puede suceder algo muy peligroso cuando decide exportar un recurso natural, que está desgraciadamente en el punto de mira de la mala gestión medioambiental.

En Galicia existe como un tira y afloja entre lo que se quiere vender, y una realidad acechante. Entre unos paisajes maravillosos repletos de color y marisco, y demoledores informes de Greenpeace sobre la costa Gallega. Los propios turistas son los que advierten sobre lo poco que les gusta la presión urbanística en Galicia en las zonas más visitadas. La realidad está asediada y si no se actúa con traspariencia se están corriendo sin necesidad el riesgo de que nos saquen los colores.

En Vigo, se está elaborando un plan de competitividad turístico que potenciará el conocimiento de la cultura marinera de la ría, y los deportes náuticos. Todo un proyecto que gira sobre un entorno peligrosamente mal tratado: La contaminación de la ría es de esas cuestiones que me hacen reflexionar sobre la poca capacidad política de los que ganan las elecciones.

En una economía como la nuestra donde el peso de lo público es tan grande, resulta fundamental que el dinero que las administraciones invierten esté bien direccionado, favoreciendo las iniciativas innovadoras. Los modelos cerrados de copia y pega, sin planificación, sin anclajes culturales, insostenibles medioambientalmente, se están viniendo abajo y necesitan reinventarse.

No son tiempos para sembrar en la obsolescencia y en la ocultación. Quizás los mismos que presumen de hacer un plan turístico en donde todas las Administraciones colaboran (colaborar le llaman a gastar el dinero juntos), deberían dejar de mirarse al ombligo y recapacitar sobre por qué en Vigo no está construida una nueva depuradora (o un albergue).

Colaborar yo le llamo a invertir el dinero disparando al resultado, al cambio productivo e innovador, a la integración del futuro en el presente, no al mantenimiento de entornos y dinámicas decadentes y con fecha de caducidad.

Los destinos turísticos abiertos son los que tienen capacidad de crear entornos de difusión de conocimiento, de colaboración, espacios de creación donde se busca el diálogo y la conversación, donde la aportación del viajero también puede ser fundamental. Destinos en los que la información está en todas partes y la aportan los vecinos y los demás turistas.


La historia de Marta
from minube on Vimeo.

Destinos abiertos son los que se obligan a no ocultar lo desagradable, a mostrarlo, a esforzarse en cambiar lo que se está haciendo mal, y publicar a la vista de todos, los planes para mejorar los entornos en los que se vive.


http://www.youtube.com/watch?v=_QlMsenGEZc

MICHELÍN 2010 EN GALICIA: EL PESO DE LA CURIOSIDAD

Las Michelín tienen un gran tirón entre el público en general. Lo que hace mucha gente cuando visita una ciudad es preguntar por las estrellas Michelín que caen más cerca.

Los restaurantes que las consiguen ven ampliada su área de influencia, y les sacude un terremoto estructural.

Todo este peso mediatico de una guía tan hermética, con unos criterios de puntuación desconocidos, no deja de resultar curioso en un mundo en que los mercados abiertos son la tendencia, con consumidores que sobre todo quieren estar bien informados y sin secretos.

Sin duda es un éxito con solera de un modelo que se sostiene en la ventaja de que la Guía Michelín es un histórico, al que todos nos asomamos con curiosidad, aunque solo sea para destripar sus decisiones.

Hoy los medios de comunicación se hacen eco de los nuevos nominados, el tema va a estar hasta en la sopa pero no puedo resistirme a comentarlo:

La gran novedad es que el cocinero catalán Joan Roca del restaurante El Celler de Can Roca (Gerona) es la nueva triestrella, sumándose a los otros seis, que por orden de adjudicación son: Juan Mari Arzak, restaurante Arzak (San Sebastián), Santi Santamaría, restaurante Can Fabes (San Celoni), Ferrán Adriá, restaurante El Bulli (Rosas), Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Carme Ruscalleda (Sant Pau) y Pedro Subijana (San Sebastián).

Suben a dos estrellas los restaurantes Casa Marcial de Arriondas (Asturias), Lasarte de Barcelona, La terraza del Casino (Madrid), y Les Cols (Olot).

Pierde su segunda estrella el restaurante Tristán, de Portals Nous (Mallorca).

Obtienen su primera estrella los restaurantes El Etxebarri Axpe (Vizcaya), la Enoteca del Hotel Arts de Barcelona, A Estación de Cambre (A Coruña), M.B. de Guía de Isora (Tenerife), Bo,Tic, de Corça (Gerona), Julio Fontanar dels Alforíns (Valencia), La Fonda Xesc Gombrèn (Gerona), Cocinandos de León, La Broche, (Madrid), Diverxo (Madrid), Kabuki Wellington (Madrid), Ramón Freixa (Madrid), As Garzas, de Malpica (A Coruña), La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia), Alejandro de Roquetas del Mar (Almería), Torreó de L'India de Xerta (Tarragona).

Pierden la estrella los restaurantes Kursaal de San Sebastián, El Gallery Arts & Food de Gijón, Lillas Pastia de Huesca, el Chaflán de Madrid, el Solar de Puebla de Santa Cruz De Bezana (Cantabria), Read's, de Santa María del Camí, (Mallorca), la Taberna de Rotilio de Sanxenxo (Pontevedra) y Alejandro del Toro (Valencia).

GALICIA

En Galicia por lo tanto hay cambios a tener en cuenta, se pierde una estrella en Sanxenxo - Pontevedra (La Taberna de Rotilio) -un histórico en la zona-, y se ganan dos nuevas en A Coruña:

CORUÑA
Casa Marcelo, en Santiago; Casa Pardo, en A Coruña; y O Retiro da Costiña en Santa Comba. NOVEDADES: As Garzas en Malpica (ver web) -el gran desconocido- y A Estación de Cambre -que el año pasado ya estaba en las quinielas.

OURENSE
A Rexidora

PONTEVEDRA
Casa Solla en Poio, Pepe Vieira en Poio también (novedad del año pasado), y Yayo Daporta de Cambados.

Nueve restaurantes en total (como en el 2008) con un importante peso de la provincia de A Coruña con cinco estrellados.

Actualización: Un dato importante y que se me había pasado de largo... En esta nueva guía el restaurante de Vigo "Maruja Limón", está nominado a una estrella para el próximo año.

JUGANDO CON LAS EMOCIONES EN LA WEB DE UN RESTAURANTE

El restaurante Dos Cielos de Barcelona juega con los recuerdos y las buenas sensaciones que se les pasan por la cabeza a sus clientes cuando saborean un Pichón con hojas de higuera, o una ensalada de huevos rojos.

Al acabar los comensales con su buena experiencia culinaria se les pide que dibujen un cuadro abstracto de conceptos y sentimientos para colgar en la web. ¿Cómo lo hacen? Se sacan de la manga un aparato con un nombre de invento de tbo (sensógrafo gastronómico) que funciona de la siguiente manera:

Los clientes prueban las propuestas de la carta, y después se dirigen a un ordenador para describir lo que comieron. El sensógrafo mete en una coctelera las palabras de la descripción y representa los platos con una serie de colores y formas que forman una curiosa composición artística.

De cada plato y cada persona que lo prueba se consigue una sensografía diferente. Algo como esto de aquí abajo construido con palabras como abuela, asombro, sedoso...



Se puede ver la web pinchando aquí. Un paréntesis entre muchas páginas sosas de hostelería, en la que en esta al menos, nos demuestran que cuando entramos a comer en Dos Cielos, además de comida, también podemos esperar que un sentimiento asome sus orejas por algún lado.

Recomiendo echar un vistazo a la información de la página en internet por que tiene una curiosa forma de mostrar las imágenes del restaurante, y toda la información aparece en la pantalla sin aburrirnos.

Dos cielos está situado en la plata 24 del Hotel Me Barcelona (Meliá), con unas impresionantes vistas, y cocina abierta. En el piso 29 hay un pequeño huerto que proporciona a los cocineros las hierbas frescas que emplearán en los platos.

LOS PERROS GUÍA ENTRAN SIN RESERVAS

La Once, en colaboración con la Fehr, acaba de sacar una campaña para reivindicar la entrada de Perros Guía en hoteles y restaurantes, y dar a conocer a unos animales especialmente cualificados para ayudar a las personas con un amplio abanico de habilidades: recoger cosas del suelo, tirar de las sillas de ruedas, apagar/encender luces, marcar números de teléfono para emergencia, abrir/cerrar cajones y puertas...

Muchas veces se ven en los medios de comunicación noticias como esta, por que los encargados de los establecimientos públicos no saben cómo actuar cuando una persona ciega quiere entrar en sus locales con su perro adiestrado.

La ley prohibe de forma clara las actuaciones en las que se prohibe el paso de Perros Guía a lugares públicos. En la actualidad, como consecuencia de la asunción de competencias en materia de asistencia y servicios sociales por las distintas Comunidades Autónomas, éstas fueron promulgando su propia normativa en la que se reconoce el derecho de acceso de las personas usuarias de Perro Guía a los lugares y espacios públicos o de uso público.

La Once en su página http://perrosguia.once.es/ tiene bastante información sobre este tema, y toda la normativa por Comunidades Autónomas.

Es la ley gallega 10/2003 la que regula el derecho de los usuarios de los Perros de Asistencia, siendo pionera en equiparar los Perros Guías para ciegos, a los Perros de Servicio para otros discapacitados físicos.

Según esta normativa: el Perro de Asistencia habrá de ser identificado en todo momento con un distintivo oficial. Deberá llevar collar, correa y en caso de los Perros Guía un arnés. El derecho de acceso, deambulación y permanencia deberá llevarse a cabo con la constante permanencia del Perro de Asistencia al lado de su dueño, sin gasto alguno para su usuario ni otorgamiento de garantías.


Las multas por impedir el acceso de un Perro Guía a un establecimiento público van de los 350 a los 3500 €.

La normativa gallega puede verse entera pinchando aquí.
Los trípticos de la campaña informativa se pueden ver en este otro enlace.

HORAS EXTRAS Y ESTRÉS EN HOSTELERÍA

El estrés es uno de los principales riesgos laborales de los trabajadores de hostelería. La importancia que se le da es cero, siendo sin embargo uno de los factores que da más explicaciones sobre los problemas que tiene el sector.

El hecho de que la mayoría de los accidentes de trabajo sean leves (pequeños cortes y quemaduras, torceduras...), y la gestión organizativa tradicional de las empresas de hostelería (en su mayoría pymes familiares), ocasiona que se infravalore la prevención, y que no se asuma un concepto de la salud laboral que trasciende más allá de los riesgos físicos.

Sin embargo, cuando observamos con atención, lo que se ve en la hostelería gallega es un modelo de trabajo en continuo desgaste provocado por el estrés, tapado por una silenciosa apariencia de normalidad, que evita que se busquen soluciones ni siquiera a largo plazo.

Es curioso como a pesar de ser las horas extras en hostelería el estresor más frecuente señalado por sus trabajadores, no es el que más estrés provoca o el que más influye negativamente. Este dato lo repesco de un riguroso estudio de la "Unidade de Psicoloxía do Consumidor e Usuario" de la Universidad de Compostela, y que no tengo ningún inconveniente en pasar al que me lo pida.

Los trabajadores que experimentan mayores niveles de estrés, los que más se sienten desbordados, son las que tienen una mayor sensación de pérdida de apoyo, sensación que engloba estresores relacionados con el ambiente laboral (compañeros de trabajo desmotivados) y el papel de liderazgo de los supervisores (inadecuado y errático).

Esto se debe, y es mi opinión, a que las horas extras se han asumido como un mal enquistado, estructural y de difícil solución en hostelería, y muchos currantes están dispuestos a asumirlas para no perder el trabajo. Se acepta en un escenario ideal intercambiar las horas extras por su precio justo. Pero es más habitual esperar que este plus de esfuerzo con el que se cubre las necesidades de la empresa, aporte un reconocimiento posterior que siempre tarda en llegar.

Así, si con el tiempo lo que los trabajadores de hostelería se encuentran como pago de sus horas extras es la falta de flexibilidad a situaciones personales, de oportunidades para progresar (ah! esa formación que nunca se deja hacer en horas de trabajo...), e incluso se impone por parte de sus superiores la realización de trabajos aburridos o desmotivadores que no correspondan con la categoría o la experiencia adquirida, alejándolos de la toma de decisiones importantes sin tener en cuenta sus opiniones, el clima laboral se ira enrareciendo (un mes tras otro mes tras otro...) hasta explotar en las narices como una bomba retardada dando lugar a noticias como esta de aquí.

Para acabar y como yo no lo podría decir mejor, voy a utilizar las palabras finales del estudio al que hago referencia más arriba.

Y dice: "Las empresas de hostelería (...) deben tener en cuenta que aspectos muchas veces irrelevantes para los directivos pueden tener mucho significado para los empleados. Por eso resulta importante tener en cuenta a opinión de los trabajadores en el momento de tomar ciertas decisiones y propiciar situaciones de diálogo para conocer sus demandas y necesidades. Proporcionando autonomía en la toma de decisiones de los trabajadores los dotamos de un mayor nivel de autoeficacia, promoviendo una cultura organizacional de apoyo a los mismos.

Al mismo tiempo, también sería adecuadado diseñar los puestos de trabajo con actividades significativas para sus ocupantes, proporcionando formación para garantizar la competencia de los trabajadores y permitiendo que participen en el establecimiento de los objetivos de la empresa con el fin de conseguir un mayor nivel de compromiso. Dentro de su plan de acción deberían implementar medidas para propiciar un clima laboral adecuado y motivar a los empleados con estrategias tales como: dar bonos por cumplimiento de actividades al mejor empleado del mes, incentivar a los empleados por medio de ascensos laborales de acuerdo a las capacidades y destrezas individuales, promover aumentos salariales cada cierto período de tiempo para mantener satisfechos a los trabajadores etc. Por ejemplo, el exceso de horas de trabajo y horas extras que se efectúan en el sector deberían ser adecuadamente remuneradas y, en caso de no ser posible, deberían ser compensadas con tiempo libre u otras ventajas"

COMERSE LA CUCHARA

Julien Madérou, diseñador de alimentos, del que ya hemos hablado en esta entrada sobre la conceptualización de los corte del pan, se la juega en una competición de utensilios comestibles con Natalie (sus vasos de calabacín tampoco pintan nada mal), y se saca de la manga unos ingeniosas palas para remover la ensalada. No sé si yo me paparía los cucharones y tendría que remover la lechuga con las manos!. Lo mejor de este invento es que el autor deja la plantilla para hacer estos cucharones comestibles a disposición de quién quiera intentarlo. Descargar desde aquí.





SORTEO DEL LIBRO "CATA DE VINOS"

Para los que quieran introducirse en el mundo del vino, pueden hacerlo participando en el sorteo de este libro basado en las preguntas más habituales en los cursos de iniciación a la cata. Es uno de los mejores que tengo visto en la línea de "guías prácticas", y lo está distribuyendo la cadena de tiendas vinus&brindis: Los sentidos, viticultura, apuntes de cata, tipos de vinos, su ritual... 125 páginas claras y llenas de detalles.

Todos los que quieran entrar en el sorteo pueden hacerlo escribiendo "sorteo libro vinos" a turismodepontevedra@gmail.com, o dejando un comentario con su correo electrónico en esta entrada.

El plazo para apuntarse se acaba el próximo 15 de Diciembre.



Actualización: Para el sorteo del libro de vino aprovecharemos esta vez el sorteo de navidad.

Lo haremos del siguiente modo. Se llevará el libro al que le coincida sus dos últimos números con los dos últimos del gordo. Como quedan algunos números sin asignar (del 86 al 00), en el caso de que la terminación del gordo no coincida con ninguna de las terminaciones que asignamos más abajo, nos tendremos que fijar el segundo premio, tercero, etc...

Números: para Pablo (01 al 05), carlosfarina (del 06 al 10), daraujom (del 11 al 15), picosacro (del 16 al 20), pedrossexto (del 21 al 25), daya (del 26 al 30), raul (del 31 al 35), josemminguez (del 36 al 40), neo21 (del 41 al 45), palonsfe (del 46 al 50), almudena (del 51 al 55), m.andrea (del 56 al 60), jlsoutom (del 61 al 65), rafapidre (del 66 al 70), patri (del 71 al 75), sole (del 76 al 80), oforno (del 81 al 85).

Suerte a todos con este sorteo, y con el resto de las participaciones y décimos que seguramente hayais comprado en las últimas semanas.

Nueva Actualización: El libro se lo lleva Almudena. Al acabar el gordo en 94, tenemos que fijarnos en el segundo premio: el 53152. Enhorabuena!! Espero que además todos os llevéis algún pellizco con el sorteo de navidad.

APUNTES EN EL DIARIO

Rastreo algunas cosas por internet que apunto en mi diario.

1) Programas de la TVG: Botarse ao monte es un programa de senderismo de la Televisión de Galicia que presenta Xosé Touriñán. En "TVG á carta" pueden verse los capítulos emitidos. Los dedicados a Pontevedra se emitieron los días 12/10/2009 ( Fervenza da Toxa - Mosteiro de Carboiro), y el 5/10/2009 (Rutas para bajar el colesterol por Pontevedra ciudad).

Y en la misma "TVG á carta" también se pueden ver todos los capítulos de Larpeiros, el programa de cocina que triunfa en TV y en su formato papel. Para los que tengan problemas para encontrar las recetas, en el blog de hojitafría se puede ver una lista de todas y cada una de ellas junto al enlace correspondiente. Aquí y aquí.

2) Uno de los últimos artículos de la "Galicia Bonita" de Cristobal Ramírez (serie de La Voz de Galicia de la que ya hemos hablado en otros apuntes del diario), se dedica al monte Aloia. Ver pinchando aquí. Un hermoso Parque Natural que también cuenta desde hace poco con un libro-guía que descubre su rico patrimonio arqueológico a través de tres rutas: "Paseo por el Aloia Inmortal".

3) Cambados elabora un estudio sobre su sector turístico (Ver noticia). A las entrevistas con representantes del sector privado, como hosteleros y bodegueros, y de instituciones públicas, seguirá un plan con objetivos y estrategias de futuro para el Concello, que incluirá la creación de un Consorcio en el que participarán la Administración local, la central y la asociación de comerciantes Zona Centro.

4) En Cangas el Hotel Airiños, los Apartamentos Rodeiramar y las casas rurales La Garita, A Cova da Balea y O Canastro proponen a sus clientes plantar un castaño. El objetivo es conseguir crear un nuevo vínculo entre la comarca y sus visitantes. Cada una de las personas que plante un árbol le pondrá un nombre, se fotografiará con él y podrá seguir su crecimiento a través de internet. Con esa foto obtendrán un carné especial, que les permitirá volver a alojarse en estos establecimientos como clientes VIP (Ver noticia).

5) O Grove presenta un vídeo sobre su Proyecto de Inversión Ornitológica. Alejándola del perfil turístico de los meses de verano este trabajo muestra a la península meca como uno de los enclaves más importantes del sur de Europa para la observación de aves (Ver noticia).

6) Hosteleros y comerciantes de Lalín se entrecruzarán descuentos en invierno (Ver noticia). Una iniciativa en colaboración que contrasta con las promociones que se están haciendo ahora mismo y que son un ejemplo de mala gestión y división de esfuerzos (Ver noticia).

7) El Concello de Mondariz Balneario dispone de audioguías georreferenciadas en formato mp3 que el turista puede descargar y escuchar en cualquier reproductor de audio, y también en su navegador GPS (Ver noticia). Descargar desde aquí.

8) A Estrada inaugura rutas para buscar setas: http://www.aestradaverde.com/

9) El crucero de la "National Geographic Explorer" fondea en Cíes: Además del viaje y la comodidad, este crucero ofrece asesoría de expertos y científicos en cada lugar visitado. Se trata de una mezcla entre vacaciones, aventura y conocimiento.Viajan a bordo 97 tripulantes, entre los cuales se incluyen algunos de los más reputados expertos que colaboran con la National Geographic Society. Biólogos, geólogos, arqueólogos, buceadores, fotógrafos... Este equipo de especialistas dedica todo el viaje a transmitir al pasaje sus conocimientos sobre cada uno de los campos de la ciencia más relacionados con el itinerario, bien sea a través de conferencias o de talleres. La apuesta del crucero de la National Geographic por el archipiélago vigués (ver noticia) se produce tras el exitoso viaje "de prueba" que realizó su otro barco, el Endeavour, en septiembre del año pasado, y que aprovechó para grabar un documental de las islas.

10) Turismo da de baja a restaurantes que llevan más de 30 años cerrados. Desde luego es todo un notición. No me sorprende ver en las guías turísticas de la Xunta restaurantes desaparecidos desde hace años. Que le pasen un paño del polvo a sus bases de datos es un motivo de alegría (Ver noticia).

11) No me alegra tanto que la Consellería de Cultura y Turismo haya decidido liquidar la web de la antigua Dirección Xeral de Turismo sin recolocar toda la información que contenía: por ejemplo, la legislación turística. Aunque hay noticias de que se va a recuperar un espacio propio en internet para la actual Secretaría Xeral de Turismo, no me parece normal que eliminen información sin esperar a recolocarla a disposición de todos. Los que quieran echarle un vistazo a las leyes turísticas de nuestra comunidad tendrá que hacerlo en el Instituto de Estudos Turísticos de Galicia. Si lo que se busca es conocer otra normativa estatal sobre este sector se puede hacer en la Mesa de Turismo.

12) Del siempre estupendo blog de Manuel Gago repescamos dos entradas para viajar en el tiempo: Una sobre el pan hecho en casa (Vila de Cruces), y otra sobre una paparota en Casa Trabazo (A Estrada). Con fotos emocionantes de Sole Felloza.

13) Pego los enlaces a tres interesantes artículos de Gourmet de Provincias que enseñan cachos de realidad de la hostelería en Galicia. No sólo por lo que dice Jorge Guitián sino también por lo que se deja entrever en los comentarios de los lectores: 1 Artículo sobre la enseñanza de la cocina de vanguardia en el ciclo de FP de Cocina. Comentario de un lector... "hablo desde mi experiencia como jefe de cocina, que recibo todos los años a chavales en prácticas, y me dicen que aprenden más en un mes en cocina que en todo el año en la escuela, tambien deberíamos preguntarnos como está el nivel de nuestros profesores de cocina, ya que conozco a varios cuya única experiencia laboral se limita a tres meses de verano en un camping haciendo hamburguesas mientras preparaban las oposiciones, y de acuerdo que no solo importa los conocimientos que se tienen, sino como estos se transmiten, y puedo dar fe, que muchos de estos chicos a los seis meses cambian de oficio". 2 Sobre el servicio de sala. Comentario de un lector... "Por 1000 € (propinas aparte) entrabas a las 10 de la mañana hasta que terminaba el servicio a eso de las 17 h. Eso sí, como te tocaran los típicos pesados de copa y puro (q es lo habitual entre nuestros parlamentarios) estabas hasta que tuviesen a bien los señores levantarse...En muchas ocasiones empalmaba los turnos de mañana con los de noche, es decir todo el puto día metido entre 4 paredes. Por las tardes entrabamos a las 8 y salíamos al terminar el servicio y dejar montado el comedor para el día siguiente...y si te tocaban los de copa y puro date por jodido.Así de lunes a sábado, unos días de vacaciones en navidades y en agosto y lo tomas ó lo dejas." 3 Sobre restaurantes "modernos" y sus precios. Comentario de un lector... "Y cuando conoces todo lo que, a nivel de hostelería profesional, se vende ya cortado, cocinado y preparado "listo para emplatar" (carrilleras estofadas, foies, coulants congelados, chocolates, cremas... y mucho más) comprendes que, aún encima de la "estafa" por el plato cuadrado, muchos sitios ni cocinan, se dedican simplemente a calentar y emplatar lo que previamente han comprado congelado o preparado."

14) Mundamortis: Curiosas jornadas culturales y gastronómicas en Córdoba que unieron el turismo y la temática funeraria, aprovechando las festividades de Todos los Santos y los Difuntos. En el programa de actividades previstas destacaron las visitas nocturnas al cementerio de Monturque, incluido en la Ruta Europea de Cementerios Singulares, y que alberga en su subsuelo un Bien de Interés Cultural como unas cisternas de agua romanas. También hubo elaboración de faroles de melón, una ruta de la tapa con platos típicos de la fecha de los Santos o conferencias a cargo de la presidenta de la Asociación Europea de Cementerios Significativos, y expertos en arquitectura funeraria.

Semana 16 en el delicious

XORNADAS GASTRONÓMICAS DA CENTOLA EN O GROVE

En O Grove, del sábado 28 de Noviembre al 8 del mes que viene, se le hará un merecido homenaje al Centollo de las Rías con las séptimas "Xornadas Gastronómicas da Centola"

Durante once días y en diferentes restaurantes, se podrán degustar platos especiales donde el centollo es la estrella. Pero además, las personas que participen en estas jornadas podrán apuntarse a diversas actividades: Visitas guiadas a la lonja de contratación y al puerto de O Grove para conocer el proceso de venta del centollo, participar con los marineros y mariscadoras en el trabajo in situ de pesca, concursos de cocina y clases en vivo, talleres para aprender a distinguir el marisco, sorteos...

Pego abajo la programación completa. Se puede ver ampliada pinchando en el botón "full". Para saber más: en el teléfono 986731415. También se puede descargar el tríptico pinchando aquí.


Otros eventos para estas fechas: en la agenda del blog http://agendapontevedra.blogspot.com/

BUSCANDO AUTENTICIDAD. MODELOS PARA HOSTELERÍA

Una de las muchas consecuencias del mundo Internet es su contribución ha aumentar la sensibilidad del consumidor por lo auténtico. Y esto es así por que en internet no se puede esconder nada, todo sale a la luz y se paga cara la falta de transpariencia (ver el caso de la United Airlines y la guitarra Taylor).

Esta revalorización de lo auténtico está cambiando la relación de las personas con los servicios o artículos que compra. Los consumidores hoy en día también evalúan junto a variables como la utilidad, la calidad o el precio, la posibilidad de que el artículo o el servicio al que están accediendo, es tan verdadero que les va a procurar una experiencia “auténtica".

La empresa que dice ser quien no es, acabará siendo descubierta, y su reputación irá a parar al desagüe, por que sus mentiras no sólo afectan al bolsillo del consumidor, sino a sus expectativas de cómo se siente y qué experiencias quiere vivir.

El primer paso para vender autenticidad es saber quién eres y de dónde vienes. Es necesario encontrarse con las raices y asumirlas tan propias que no se necesite presumir de auténtico por que eso provoca dudas en un consumidor demasiado saturado de afirmaciones sin significado. Hay que elegir acercamientos más naturales y transparantes sin exageraciones.

En una campaña modesta pero muy próxima a estos principios que exponemos, las asociaciones de vendedores de las plazas de abastos de Cangas, Moaña, Bueu, Portonovo, Sanxenxo, O Grove, Vilanova de Arousa y Caldas de Reis harán esta Navidad una publicidad para tratar de recuperar clientes atraídos por los supermercados y captar a los más jóvenes, reacios a comprar donde lo hicieron siempre sus madres y abuelas.

Lo hacen vendiendo experiencia, confianza y proximidad. Y han hecho del propio making off de la campaña (http://www.traballamosparati.com/) una pieza de promoción, mostrando que el "casting de actores" se hace entre los verdaderos protagonistas que son las pescantinas, los carniceros y fruteros de las plazas de abastos. Los ganadores de los casting, además de grabar los spots publicitarios recibirán como premio una estancia en una casa de turismo rural.

Un marketing amable que además de fortalecer la autoestima del sector que publicita, ofrece cantidades industriales de la autenticidad que buscan muchos consumidores. Un modelo a exportar a la hostelería.


http://www.youtube.com/watch?v=9YBcW5r_g1U

LOS PORTEROS DEL OCIO NOCTURNO: REGULACIÓN DE LA XUNTA

La Xunta ya maneja un borrador de Decreto para regular la actividad de control de acceso (porteros) a espectáculos públicos. Se puede ver todo el catálogo de actividades a las que afecta esta nueva normativa pinchando aquí. El mencionado Decreto se asemeja y mucho al de Madrid, por lo que a falta de que la Xunta suba el suyo a la web, bastará con leer el de esta otra Comunidad para saber por donde van los tiros.


No es que pase a ser obligatorio tener porteros en estos establecimientos, pero sí que cuando se tengan, deberán cumplir con una serie de requisitos para estar en la puerta (por ejemplo) de un pub o una discoteca.

Se necesitará sobre todo, una habilitación de la Dirección Xeral de Emerxencias e Interior, que sólo se otorgará cuando se superen unas pruebas específicas que convocará la Academia Galega de Seguridade, y que consistirán en un test psicológico y otro de conocimiento sobre materias como... derecho de admisión, hojas de reclamaciones, horarios, protección de menores y primeros auxilios.

Además los porteros deberán: 1) Ser mayores de edad. 2) Tener nacionalidad española, de algún país de la UE o estar en posesión del permiso trabajo correspondiente. 3) Carecer de antecedentes penales y 4) Tener unos conocimientos básicos de gallego y castellano.

Sus funciones serán: 1) Controlar la entrada de personas a los establecimientos públicos con el fin de que se realice de un modo ordenado y pacífico. 2) Comprobar la edad de las personas que quieran acceder a los locales. 3) Controlar que no se exceda el aforo autorizado ni permitir el acceso del público a partir del horario de cierre. 4) Vigilar que las bebidas se consuman dentro del local y no sean sacadas al exterior. 5) Solicitar la ayuda del personal de vigilancia o de la policía cuando existan alteraciones del orden, sin perjuicio de las actuaciones que se puedan llevar a cabo cuando la urgencia lo requiera, por la integridad física de las personas. y 6) Auxiliar a las personas que se encuentren heridas.

Los porteros además, llevarán visible un distintivo mientras trabajan, y deberán renovar su autorización cada 5 años.

Como el borrador acaba de salir del horno, podrá haber novedades hasta su aprobación final.

BUSCANDO EMOCIONES EN LAS WEB DE LOS RESTAURANTES

La emoción juega un papel importante cuando hablamos de turismo y ocio. Desgraciadamente no sabemos medir las emociones, ¿cómo las controlamos para poder ofrecerlas a los clientes?. Tal vez la pregunta sea incorrecta, tal vez no debamos medir ni controlas las emociones, sino hacer lo que nos gusta, escuchar al cliente y actuar en consecuencia.

Hoy los consumidores se expresan de forma ágil y sin barreras, generan contenidos, crean reputación, participan en redes sociales. Su huella persiste en el tiempo en la red. Puede ser observada por cientos, miles y en ocasiones millones de personas a lo largo del tiempo...

Y los restaurantes esperan de brazos cruzados y no enseñan lo que les emociona en su trabajo, dejando sin interrogar los sentimientos de sus clientes. ¿Qué diríamos de un comercio de ropa que tuviese todavía los modelitos de los años 90 en su escaparate?. Ese es lo que sucede con las web de la mayoría de los restaurantes. Es un escaparate desaprovechado, aburrido, en el que nadie se para, en el que nadie encuentra nada con lo que emocionarse. Gris, con polvo y pintadas en el cristal.

Vale que a la producción industrial resulta complicada dotarla de emociones: Protocolos inamovibles, producciones gestionadas por máquinas, etc... pero la hostelería... caramba! estamos hablando de comida. Los turistas vienen a Galicia por su gastronomía. Lo emocional hace único a un restaurante. ¿Y cuántos llevan esta ventaja a su web?.

Todos quieren vender. Algunos convencen para vender. Pocos emocionan para convencer para vender. Y solo cuatro gatos informan para emocionar para convencer para vender.

Hay un gran espacio en el mercado que se conquista apelando a las emociones y los sentimientos. En esta nueva gestión del marketing hay muy buenos ejemplos fuera del sector de la restauración que lo están haciendo muy muy bien. Y es que además con muy poco dinero.

Un ejemplo es Bere Casillas: Un sastre de Granada que es capaz de convencernos que él no vende trajes, vende elegancia, y se da a conocer en la red enganchándonos con la emoción que siente por su trabajo y enseñando parte de lo que sabe. Cuánto me gustaría ver a algún restaurante llevando una estrategia 2.0 mínimamente parecida con presencia en facebook, tuenti, twitter, blog, y vídeos en you tube...



http://www.youtube.com/watch?v=uvvcWuwb8nY

Sin ningún rubor podemos generalizar diciendo que todas las web de restaurantes (desde los grandes restaurantes hasta los más modestos) funcionan como en los años 90. Desaprovechando gestos mínimos de atención con los clientes como tener una sencilla base de datos con correos electrónicos o números de tlf. para comunicar novedades en los menús y ofertas gastronómicas.

Y ya no me atrevo a decir grabaciones de platos o explicaciones de breves trucos de cocina por que suena a ciencia ficción.

Los que se atreven a renovar la web destacan por su originalidad (ver por ejemplo la estupenda de Martín Berasategui, y su blog), pero se les echa en falta más interacción con los visitantes, más herramientas para los clientes, más accesibilidad y jugeteo con el ratón.



Los canales de comunicación bidireccionales, la retroalimentación es esencial para destacar en una competencia de percepciones. Para ello hay que estar seguro de tener voz propia, y atreveserse a torear por terrenos desconocidos. Puede necesitarse un esfuerzo extra, pero va a ser divertido para los que quieran trasmitir una realidad mucho más viva, actual y cercana, de las inquietudes y pasiones de su oficio.

Y cuanto más auténtica es la historia que se puede contar, mejor se trasmiten las emociones. Las historias crean conexión. Y estoy seguro que son tantos los restaurantes que pueden contar hermosas historias como los que en algún momento han celebrado una boda. ¿Habrá alguno que con un poco de buen gusto le haga un regalo de boda a sus clientes?. Se me ocurre que con algo de talento y aflojando el bolsillo (al menos una vez) se pueden rentabilizar algunas hermosas imagenes de clientes contentos después de una celebración familiar. Basta unos minutos de vimeo para que mucha gente conozca que lo que compensa las largas jornadas de trabajo en hostelería, es que trabajas para que los demás sean felices con sus experiencias.


phyllis + adam // same day edit from stillmotion on Vimeo.